牛肉面培训-汪胖子餐饮-鄂州牛肉面

鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉---粘手，鄂州牛肉面，外表极干燥，但有些注水---的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

襄阳特色风味面食是鄂西北地区普及率---的特色小吃，但主要运用于当地早餐供应。本市特色风味主要体现在口味鲜辣、牛肉香嫩。我们习惯吃面条喝黄酒，牛肉面电话，只有在边喝酒的同时才能感受到面食的美味，一辣二麻三鲜是其特点，而且还回味无穷的。普及一下上面提到的黄酒，它与浙江黄酒不是一个类型。我们这的黄酒喝碗当饮料，小孩喝第二碗会醉、普通成年人喝了第二碗还想喝第三碗，但是当你喝了第三碗还没醉时只能说明你是酒神啦。