牛杂牛杂面培训-咸宁牛杂面培训-汪胖子餐饮

襄阳牛肉面---不同部位牛肉应选择适当烹饪方式，襄阳牛肉面培训讲这样才能烹调出可口美味的牛肉来。

1、烹调可口美味牛肉的主要---在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。

3、在翻动牛肉时建议用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，咸宁牛杂面培训，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。

4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。

襄阳牛肉面有荤素之分，重口味的人通常会加牛肉、牛杂或是牛骨头，口味稍微清淡的人会选择吃海带豆腐面，无论吃哪一种，人们都会加上那让人垂涎三尺的红红的牛油。

襄阳牛肉面

主要配料：

碱面、绿豆芽、牛肉、牛腿骨、生姜、大蒜、蒜苗、香菜、花椒、八角、朝天椒、豆瓣酱、味精、桂皮、食用油、盐、香叶

制作过程

1.食材准备

2.食用油拌碱面，吹干以后把面担开

3.把准备好的大蒜、大葱剥皮，与生姜一起洗干净，把大葱切成段，每段大约3-5厘米，生姜切成片，每片约0.5厘米厚，牛肉切成薄片，约0.2厘米

4.牛肉放入高压锅，牛杂面培训基地，倒入食用盐、味精，放入切好的葱、姜、蒜，加水炖10～15分钟

5.油烧开之后，放入切好的葱、姜、蒜，朝天椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用慢火熬至20分钟左右，然后把油中的配料捞出，把油留下。

6.在油中加入适量的牛腿骨熬制的固体汤块，再加入豆瓣酱、味精、盐，待牛腿骨固体汤块融化后，倒入清水烧开

7.抓一把担好的碱面和一小撮绿豆芽放进窝子里，在煮沸的开水中晃荡30秒左右，再倒入大碗里

8.舀一勺牛腿骨汤料倒入碗中，留下面倒掉汤水，浇上半勺汤油即可端走，配上一碗黄酒，味道更绝